В советское время мясо купить было довольно сложно, хотя понять какой кусок лежит на прилавке, можно было без особого труда. А все потому, что на стенах мясных отделов гастрономов и мясных магазинов висели, такие себе схемы разделки туши. А вот в наши дни, когда и мяса-то поболее стало, но разобраться с тем, что именно покупаешь, становиться все тяжелее. А ведь если не будет малейшего понятия касающегося того, какая часть туши понадобится для приготовления того или иного блюда, то можно потерять те только время и деньги. Поэтому надо точно знать, что содержится в отрубах говяжьей туши.
Шея. Она достаточно мягкая, однако в ее составе имеется много жил и прожилок. Поэтому из этого мяса лучше всего готовить котлеты или просто потушить.
Покормка. Это мясо имеет жировые прослойки, которые покрывают ребра. Эту часть туши можно тушить с костями или без них. Кроме того, из покормки получается довольно сносный фарш.
Толстый край. Эта часть проходит вдоль хребта от самой шеи и включает 5 ребер. Толстый край лучше всего нарезать на антрекоты или вообще запечь целиком.
Тонкий край. Так называется поясничный отдел хребта. Эта часть довольно нежная и значительно нежнее толстого края. Подходит для приготовления стейков и запекания в целом виде.
Кострец - это просто идеальный кусок для фаршей и тушения. Его можно запекать как целиком, или же отбить и жарить тонкими ломтиками.
Хвост очень хорошо идет для приготовления холодца, супов, бульонов
Задняя голяшка. Она незаменима для приготовления холодца или хеша. А вот голяшка передней ноги годится для тушения.
Помимо голяшки, задняя нога состоит еще из огузка, который можно или тушить или сделать из него ростбиф. Это мясо одно из самых жестких. Так что жарить его просто бесполезно, однако можно протушить с овощами или сварить.
Пашина. Это мясо практически все состоит из прослоек пленок и жира. Поэтому оно пригодно только для бульона.
Грудинка дает прекрасный наваристый бульон. Кроме того, ее можно запекать, варить или перекручивать на фарш.
Лопатка имеет несколько жировых слоев, поэтому она будет сочной даже при долгом процессе тушения.
Вырезка. Она считается самой мягкой частью говяжьей туши. Из нее получаются прекрасные стейки, ростбиф, ее можно запекать в целом виде. Правда, в таком случае ее надо подавать под соусом, т.к. вырезка имеет не выраженный вкус.
Шея. Она достаточно мягкая, однако в ее составе имеется много жил и прожилок. Поэтому из этого мяса лучше всего готовить котлеты или просто потушить.
Покормка. Это мясо имеет жировые прослойки, которые покрывают ребра. Эту часть туши можно тушить с костями или без них. Кроме того, из покормки получается довольно сносный фарш.
Толстый край. Эта часть проходит вдоль хребта от самой шеи и включает 5 ребер. Толстый край лучше всего нарезать на антрекоты или вообще запечь целиком.
Тонкий край. Так называется поясничный отдел хребта. Эта часть довольно нежная и значительно нежнее толстого края. Подходит для приготовления стейков и запекания в целом виде.
Кострец - это просто идеальный кусок для фаршей и тушения. Его можно запекать как целиком, или же отбить и жарить тонкими ломтиками.
Хвост очень хорошо идет для приготовления холодца, супов, бульонов
Задняя голяшка. Она незаменима для приготовления холодца или хеша. А вот голяшка передней ноги годится для тушения.
Помимо голяшки, задняя нога состоит еще из огузка, который можно или тушить или сделать из него ростбиф. Это мясо одно из самых жестких. Так что жарить его просто бесполезно, однако можно протушить с овощами или сварить.
Пашина. Это мясо практически все состоит из прослоек пленок и жира. Поэтому оно пригодно только для бульона.
Грудинка дает прекрасный наваристый бульон. Кроме того, ее можно запекать, варить или перекручивать на фарш.
Лопатка имеет несколько жировых слоев, поэтому она будет сочной даже при долгом процессе тушения.
Вырезка. Она считается самой мягкой частью говяжьей туши. Из нее получаются прекрасные стейки, ростбиф, ее можно запекать в целом виде. Правда, в таком случае ее надо подавать под соусом, т.к. вырезка имеет не выраженный вкус.
